ریشه شیرین بیان 100 گرم

ریشه شیرین بیان (Licorice Root) ریشه گیاه شیرین بیان (Glycyrrhiza glabra) است که از خانواده حبوبات (Fabaceae) می‌باشد. این گیاه چند ساله بومی مناطق معتدل اروپا، آسیا و شمال آفریقا است و در بسیاری از نقاط دنیا کشت می‌شود. ریشه شیرین‌بیان طعم بسیار شیرین و مشخصی دارد که به دلیل وجود ترکیبی به نام گلیسیریزین (Glycyrrhizin) است. گلیسیریزین حدود 50 برابر شیرین‌تر از شکر است.

ریشه شیرین بیان به شکل استوانه‌ای، بلند و شاخه‌شاخه است. رنگ بیرونی آن قهوه‌ای تیره تا سیاه است، در حالی‌که قسمت داخلی آن به‌رنگ زرد روشن است. ریشه‌های شیرین‌بیان معمولاً به‌صورت خشک و به‌صورت کامل، خرد شده، یا پودر شده عرضه می‌شوند. ریشه شیرین‌بیان از نظر مواد مغذی حاوی ترکیبات مختلفی است که برخی از آن‌ها شامل:

گلیسیریزین (Glycyrrhizin): همانطور که قبلاً ذکر شد، این ترکیب مسئول شیرینی شدید ریشه شیرین‌بیان است. گلیسیریزین همچنین دارای خواص فارماکولوژیکی متعددی است که در ادامه به آن‌ها اشاره خواهد شد.

فلانوئیدها (Flavonoids): این ترکیبات دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی هستند. از مهمترین فلانوئیدهای موجود در ریشه شیرین‌بیان می‌توان به لیکوچالکون A و لیکوکتریستین اشاره کرد.

ساپونین‌ها (Saponins): این ترکیبات دارای خواص ضد میکروبی هستند.

اسیدهای آلی: ریشه شیرین‌بیان دارای مقادیر مختلفی از اسیدهای آلی است که به طعم و عطر آن مشارکت دارند.

مواد معدنی: ریشه شیرین‌بیان حاوی مواد معدنی مانند پتاسیم، کلسیم، و منیزیم است.

ریشه شیرین بیان به دو صورت ریشه خام و ریشه فرآوری شده در دسترس است. ریشه فرآوری شده اغلب به عنوان عصاره یا پودر شیرین بیان عرضه می‌شود و فرآوری آن باعث افزایش غلظت ترکیبات فعال و کاهش برخی از ترکیبات نامطلوب می‌شود.