ترخینه یک فرآورده لبنی و غذایی سنتی ایرانی است که قدمت آن به صدها سال قبل برمی‌گردد. این غذا بیشتر در مناطق غربی ایران مانند استان‌های کردستان، کرمانشاه، لرستان و ایلام تهیه و مصرف می‌شود. ترخینه از ترکیب دوغ یا ماست ترش با بلغور گندم یا جو و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این ترکیب پس از تخمیر، به صورت گلوله‌های کوچک درآورده و خشک می‌شود. 🥣 ترخینه به عنوان یک غذای مقوی، مغذی و درمانی شناخته می‌شود و در فصل زمستان به عنوان یک غذای گرم و انرژی‌زا مورد استفاده قرار می‌گیرد.

مواد تشکیل دهنده:

مواد تشکیل دهنده اصلی ترخینه عبارتند از:

دوغ یا ماست ترش: دوغ یا ماست ترش، ماده اصلی ترخینه است که باعث تخمیر و ایجاد طعم ترش و مطبوع در آن می‌شود.
بلغور گندم یا جو: بلغور گندم یا جو، به عنوان منبع کربوهیدرات و فیبر، به ترخینه اضافه می‌شود و باعث غلظت و ارزش غذایی آن می‌شود.
سبزیجات معطر: سبزیجات معطر مانند پونه، نعناع، شوید و گشنیز، به ترخینه اضافه می‌شوند و عطر و طعم دلپذیری به آن می‌بخشند.
ادویه‌جات: ادویه‌جاتی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و نمک، برای طعم‌دار کردن ترخینه به آن اضافه می‌شوند.
روش تهیه:

روش تهیه ترخینه به طور کلی به شرح زیر است:

بلغور گندم یا جو را به مدت چند ساعت در آب خیس می‌کنند تا نرم شود.
دوغ یا ماست ترش را با بلغور خیس خورده، سبزیجات معطر و ادویه‌جات مخلوط می‌کنند.
مخلوط را به مدت چند روز در دمای اتاق قرار می‌دهند تا تخمیر شود. در طول این مدت، مخلوط را به طور مرتب هم می‌زنند.
پس از تخمیر، مخلوط را به صورت گلوله‌های کوچک درآورده و در آفتاب یا در دستگاه خشک‌کن، خشک می‌کنند.
ارزش غذایی:

ترخینه یک غذای مغذی و سرشار از مواد مغذی است. ارزش غذایی ترخینه به مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد، اما به طور کلی می‌توان گفت که ترخینه حاوی مواد زیر است:

کربوهیدرات: ترخینه حاوی کربوهیدرات‌های پیچیده است که انرژی لازم برای بدن را فراهم می‌کنند.
پروتئین: ترخینه حاوی پروتئین است که برای ساخت و ترمیم بافت‌های بدن ضروری است.
فیبر: ترخینه حاوی فیبر است که به بهبود هضم غذا و جلوگیری از یبوست کمک می‌کند.
ویتامین‌ها: ترخینه حاوی ویتامین‌های مختلفی مانند ویتامین‌های گروه B و ویتامین C است.
مواد معدنی: ترخینه حاوی مواد معدنی مختلفی مانند کلسیم، آهن، پتاسیم و منیزیم است.
پروبیوتیک‌ها: ترخینه حاوی پروبیوتیک‌ها است که به بهبود سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کنند.

MAECENAS IACULIS

Vestibulum curae torquent diam diam commodo parturient penatibus nunc dui adipiscing convallis bulum parturient suspendisse parturient a.Parturient in parturient scelerisque nibh lectus quam a natoque adipiscing a vestibulum hendrerit et pharetra fames nunc natoque dui.

ADIPISCING CONVALLIS BULUM

Vestibulum penatibus nunc dui adipiscing convallis bulum parturient suspendisse.
Abitur parturient praesent lectus quam a natoque adipiscing a vestibulum hendre.
Diam parturient dictumst parturient scelerisque nibh lectus.

Scelerisque adipiscing bibendum sem vestibulum et in a a a purus lectus faucibus lobortis tincidunt purus lectus nisl class eros.Condimentum a et ullamcorper dictumst mus et tristique elementum nam inceptos hac parturient scelerisque vestibulum amet elit ut volutpat.