پودر خردل زرد 100 گرم

پودر خردل زرد (Yellow Mustard Powder) از دانه‌های خردل زرد (Brassica alba یا Sinapis alba) تهیه می‌شود که پس از برداشت، خشک و سپس آسیاب می‌شوند تا به صورت پودر درآیند. خردل زرد نوعی گیاه یک‌ساله از خانواده چلیپاییان (Brassicaceae) است که بومی مناطق اروپایی و مدیترانه‌ای است. دانه‌های خردل زرد کوچک، گرد و به رنگ زرد روشن هستند. این دانه‌ها دارای پوششی روغنی هستند که طعم و عطر تند و تیز آن‌ها را می‌سازد. طعم خردل زرد نسبت به خردل‌های قهوه‌ای و سیاه ملایم‌تر است و تندی کمتری دارد. این ملایمت باعث شده تا پودر خردل زرد در طیف وسیع‌تری از غذاها و سس‌ها مورد استفاده قرار گیرد.

پودر خردل زرد حاوی ترکیبات شیمیایی مختلفی است که به آن طعم و عطر خاص و همچنین خواص مغذی و دارویی می‌بخشد. ترکیبات اصلی پودر خردل زرد عبارتند از:

روغن‌های اساسی: روغن‌های اسانی خردل زرد شامل سیناگریزین (Sinigrin) است که پس از هیدرولیز به ایزوتیوسیانات آلیل (Allyl Isothiocyanate) تبدیل می‌شود. این ترکیب مسئول طعم و بوی تند و تیز خردل است. میزان این ترکیبات بسته به شرایط کشت و گونه گیاه متفاوت است.

پروتئین: پودر خردل زرد حاوی پروتئین است، اگرچه میزان آن به اندازه حبوبات نیست.

فیبر: پودر خردل زرد حاوی فیبر غذایی است که برای سلامت دستگاه گوارش مفید است.

مواد معدنی: پودر خردل زرد حاوی مقادیر کمی از مواد معدنی مانند پتاسیم، کلسیم، منیزیم و فسفر است.

آنتی اکسیدان‌ها: برخی مطالعات نشان داده‌اند که پودر خردل زرد حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است که از سلول‌ها در برابر آسیب‌های رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند.

پودر خردل زرد به صورت خام در برخی از غذاهای سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرد اما بیشتر به عنوان ماده اولیه برای تهیه سس خردل و یا به عنوان چاشنی در غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای تبدیل پودر خردل زرد به سس خردل نیاز به مخلوط کردن آن با مایعات مانند سرکه، آب، یا آبلیمو و همچنین افزودن ادویه‌های دیگر مانند نمک، شکر، و ادویه‌ها است.